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如何分辨烤腸產(chǎn)品品質(zhì)好壞
來源: 發(fā)布時間:2018-10-24
如果烤腸的質(zhì)量出現(xiàn)問題,可以從以下幾個方面進行分析查找問題來源。
1. 原料問題,豬在飼養(yǎng)與宰殺以及運輸過程中可能有污染物接觸到
2. 原料肉在解凍時解凍的溫度也不宜過高并且極易感染微生物。
3. 產(chǎn)品色澤,風(fēng)味品質(zhì)形成的主要步驟就是蒸煮,如果控制不好就可能引起產(chǎn)品的不合格,從而造成不可挽救的錯誤和損失,
4. 烤腸的變質(zhì)可能由包裝、倉儲和運輸?shù)沫h(huán)境溫度過高等因素引起,同時給消費者也帶來了健康的危險。
5. 車間環(huán)境的控制需要嚴格按照國家規(guī)定的作業(yè)規(guī)范標(biāo)準來進行設(shè)定,車間地面、空氣與設(shè)備進行定期消毒,不得檢出大腸菌群,員工應(yīng)該進行定期身體檢查,不允許身體狀況不達標(biāo)的人員進入車間。
烤腸在受到消費者青睞的同時也擔(dān)憂烤腸中的防腐劑如亞硝酸鹽的問題,如果亞硝酸鹽控制在國家標(biāo)準范圍內(nèi)是無需但有的,但是如果違法操作,過量添加,人體長期、攝入過高,會對人或動物產(chǎn)生急性或慢性危害甚至致畸,目前紫外分光光度計法可以測定肉制品包括烤腸中的亞硝酸鹽


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